說到日本美食絕對會提到的就是拉麵！日本人熱愛拉麵，雖然說拉麵是中華起源，卻是由日本發揚光大。拉麵店及拉麵的種類、湯底、麵體粗細玲瑯滿目，甚至還分出不同的流派。
日本拉麵紅到台灣，在台灣也有很多拉麵迷，會去到各地吃好吃的拉麵。但通常第一次到日本朝聖吃當地拉麵的台灣人第一個感受都是「這也太鹹了吧！」沒錯！在日本不論哪個流派，調味上都比台灣鹹上很多，這是讓許多台灣人不解的地方。
原因則是在於飲食文化的差距，對台灣人，拉麵這種麵食類本來就是一主食了，但對日本人來說，拉麵不僅是主食也可以是主菜。你會看到拉麵店裡會有這樣的套餐搭配「白米飯＋拉麵＋煎餃」的定食套餐。就算沒有這種套餐，很多日本人也會在拉麵的麵條吃完的時候加點一碗白飯。這時候白米飯是主食，拉麵和裡面的料都是下飯的配菜。下次不妨可以學日本人試試看，先把拉麵的麵條吃完後，加一碗白飯，在白飯上澆上拉麵的湯及油脂，配上裡頭的叉燒、蔥花、菜，這樣一份絕對滿足感十足。
這種澱粉類的主食配主食是台灣人不太會做，但在日式料理是很常見的，如章魚燒定食或炒麵麵包，也都是以好吃鹹口的主食配上另一個主食的組合。其實，除了拉麵，烏龍麵、鰻魚飯、蓋澆飯等等快餐式日本食物都是以濃咸口為主的，偶爾會是又甜又咸，醬料也都會偏濃郁。
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