中國也要迎來自己的「人造肉」了。新聞報導，由北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊、與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代「人造肉」產品，9月就會問世。
李健博士的實驗室團隊將與 Starfield 合作研究植物肉風味解析問題，計劃在 3-6 個月之內在風味上有所突破，將植物肉產品再往前推動一步。據介紹，李健博士主要從事食品風味方面的研究，承擔了 GFI 全球 14 個植物肉和細胞肉前沿課題之一，亞洲範圍內僅他一人。
Starfield 的第一代植物肉產品將在 9 月份正式開始市場投放，預計年底完成最新疊代版本的 Stardust 植物牛肉。(引用自騰訊新聞)
人造肉為什麼值得關注？得從最近在美國上市的人造肉公司Beyond Meat說起。這家公司得到比爾蓋茨和小李子等名人投資，可謂風頭出盡。上市後股價暴漲三倍，如今約160刀每股，市值逼近百億美元。我們熟悉的火鍋海底撈，市值也就約1600億港幣。也就是說人造肉公司BM已經和半個海底撈一樣值錢了。
而人造肉第一股Beyond Meat的競爭對手Impossible Foods也不甘落後。Impossible Foods最近表示，在美國食品和藥物管理局（FDA）批准其關鍵的色素添加劑後，該公司將於9月份在雜貨店出售其植物性漢堡。 Impossible Foods通過基因工程酵母來製造血紅素，這種含鐵分子能賦予肉類味道和香氣。
被稱為「人造肉第一股」的Beyond Meat可是個一直在虧錢的公司。在2019年的頭6個月，這家公司就淨虧損了1600萬美元。在之前的2016年、2017年和2018年，它們分別虧損了2500萬，3000萬和2900萬美元。
但很多投資人堅信，包括Beyond Meat在內的一批人造肉公司前景是無限光明的。全球肉類市場總銷售額1.4萬億美元，美國知名食品製造商Tyson Foods 2018年的銷售額達到了400億美元。而根據美國素食零售市場統計，至2018年8月為止，素食市場年成長率高達17%，總營業額高達37億美元。巴克萊銀行 5 月發布最新研究報告預測，未來 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場 10% 的份額，規模升至 1400 億美元。
這杯羹，想分的玩家很多。而Beyond Meat的迅猛擴張也給了眾人希望。
牛肉漢堡Beyond Burger是Beyond Meat的Best Seller，佔到了其2017和2018年銷售額的48%和70%，也就是說10個人中有7個是衝著BM的牛肉漢堡去的。BM除了在美國的2萬家超市和加拿大的1000家銷售，還跟美國快餐店Del Taco、TGI Friday、Subway，加拿大的Tim Hortans等連鎖餐廳達成合作。它在全美目前有5萬3000個銷售點。
tfoneadtf2018年，Beyond Meat 銷售額為8700多萬美元。2017年僅有3200萬，2016年只有1600萬。用華爾街的話說，可謂「成長空間巨大」。
為啥要吃假肉？
中國人可以說是嚴肅而極其富有創意的肉食動物。但對於人造肉，卻罕有人關注。或者說很多人並不理解，為什麼我這麼想不通，有真肉不好好吃，要去吃假肉？
Beyond Meat公司創始人Ethan解釋說，人們吃人造肉有兩個理由，一是更健康，二是更環保。環保的理由我們就不闡述了。健康這碼子事，姑且信其有吧。
Ethan這位創始人本身就是素食人士，他和自己的科學家團隊花了將近8年時間研發出Beyond Meat，目的是為了讓不吃肉的人也能體會到肉的美妙。
我就認識一位純種美國白人，曾經孤身前往成都學習川菜烹飪，還報名了新東方烹飪學校。那半年時間裡，他吃遍了成都的大小館子。但這位老哥是素食者，每次都要跟餐廳出難題，比如你把麻婆豆腐、紅燒肉做成素的行不行？於是老闆們只能勉為其難，用各種素菜替換掉碗裡的肉。味道自然大打折扣。
最後這位老哥順利從新東方烹飪學校畢業了。但是因為是外國人，沒有中國居民身份證，新東方不給他發畢業證。把他鬱悶壞了。但老哥真心愛川菜，回去還認認真真寫了一本關於川菜文化的英文書。
分享這個我親身經歷的小故事，是想告訴大家，不少美國人對於「素食」和健康很較真。而很多中國人也對這事很上心。
當然Beyond Meat人造肉和我們中國人常吃的「素席」還不是一個概念。中國的素食餐廳大部分是從烹飪和展示方法上去模仿肉，比如用豆腐乾代替回鍋肉，外表和口感都很像肉。
但Beyond Meat的方法是 從植物當中提取蛋白質和油脂等原料，再通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式，製作成類似於肉類口感的「人造肉」。
中國人是在表面上做文章，這些專業做假肉的公司是從根本上在想辦法。
科學到底
做灌水豬肉只需要小學學歷，但要把「假肉」當成產業來做，那就得上博士生了！
人造肉製作方法主要有兩種，一是植物提取，然後物理合成（Plant Meat）；二是細胞培養（Cultured Meat）。植物提取合成是從各類植物中提取相應的營養物質，比如主要的蛋白和油脂，再通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來製造。
目前大部分人造肉公司，包括Beyond Meat和我國即將推出的人造肉，都是採用這種做法。
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